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「材料」(約五人份) 1. 木耳三朵(直徑約10分分) 2. 新鮮豆腐一塊(傳統市場中15元大小) 3. 豬血(鴨血)-豆腐數量的一半 4. 里肌肉絲些許 5. 紅羅蔔半條切絲 7. 大骨(or排骨湯塊一塊) 8. 蒜頭約2-3粒 9. 蛋3顆 10. 香菜少許 11. 蔥花少許 12. 新鮮辣椒(按喜好酌量放置) 「調味料」 1. 鹽少許 2. 透明白醋 3. 新鮮胡椒粉 4. 醬油少許 5. 黑醋 6. 太白粉 7. 麻油少許 「作法」 1. 大骨湯(開水+排骨湯塊)加入蒜末、適量胡椒粉、紅羅蔔絲，熬煮20-30分鐘；若喜辣者，可加入新鮮辣椒一同熬煮； 2. 里肌肉絲加少許鹽、胡椒粉、醬油、麻油，攪拌後加入少許太白粉調云； 3. 豬血切絲燙熟後，過冷水； 4. 豆腐切絲加鹽川燙後，過冷水； 5. 撈起辣椒，加入木耳、豬血、豆腐煮滾； 6. 加入里肌肉絲、肉熟後加入太白粉水； 7. 蛋打散，湯滾後放入，稍微攪動，半熟後關火； 8. 灑胡椒粉、加入白醋、黑醋、醬油、麻油； 9. 加入香菜、蔥花。 「訣竅」 1. 高湯中加入蒜蓉熬煮，是煮羹類的一大要件； 2. 高湯中加入胡椒粉熬煮，可增加湯的嗆度； 3. 豬血先川燙過冷水，可除去腥味與保持嫩滑度； 4. 豆腐先川燙過冷水，除可保持燉，在湯中亦不易破碎； 5. 由於紅羅蔔隔餐後會產生異味，因此材料使用儘量一餐中可喝完為佳； 6. 酸辣湯係以”胡椒粉”來產生辣度，所以越新鮮者，越能保持辣度與香味； 7. 酸以無色白醋使用為上選，市售工研白醋酸度略顯不足；另白醋在關火後再加，酸味不易流失； 8. 調味料比例：胡椒粉(辣)、白醋(酸)、黑醋(香)、醬油(色)、麻油(香)=5:5:1:1:1 9. 蛋液須於太白粉水加入後再放，並於半熟後關火，輕輕攪動，則可使蛋花保持滑嫩； 10. 香菜與蔥花可於盛碗時再加入，免得放在鍋中老掉不好吃； | |
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